ВЫДЕРЖАНЫЕ НАПИТКИ ОТ ЛИДЕРОВ ОТРАСЛИ И КРАФТОВЫХ ПИВОВАРЕН, СИДРОДЕЛЕН, МЕДОВАРЕН

НАСТОЯЩАЯ ВЫДЕРЖКА

Méthode Champenoise. Cryo Dosage

Keeving – старинная французская технология, которая подразумевает спонтанное брожение. В наших сидрах Шампенуа в части процесса мы используем эту технологию. А весь процесс выглядит так:
Первый этап – холодная ферментация в стальных емкостях по методу Keeving (около 8-9 месяцев). Второй – классический метод шампанизации, при котором сусло отправляется на вторичное брожение в бутылках уже с добавлением чистой культуры дрожжей. Далее ремюаж и дегоржаж. Данный способ позволяет уйти от использования тиражного ликера в производстве, так как Keeving как раз позволяет сохранить остаточные сахара и использовать их при вторичной ферментации.
Для изготовления нашего полусухого сидра Cryo Dosage мы используем криоконцентрированный сок наших южных яблок, что позволяет почувствовать аромат и сладость нашего южного яблока совместно с фирменными шампанскими пузырьками. 
Криоконцентрация – это способ концентрации яблочного сока, при котором производится заморозка свежего сока с последующим изъятием из него яблочного экстракта.


Drunken Rat